메밀국수 비율 및 찰기
넓은 의미로는 메밀로 만든 국수 전반을 지칭합니다. 막국수나 평양냉면 역시 메밀국수의 일종으로 볼 수 있습니다. 메밀 함량이 높은 원조 평양냉면을 보면 면이 퍼석한 편이라 가위로 자를 필요 없이 먹을 수 있습니다. 하지만 일반 음식점에서 흔히 접하는 물냉면은 원조 평양냉면이 아니라 함흥냉면과 같이 전분으로 만든 면을 사용하므로 전혀 관계없습니다. 애초에 가위로 자르지 않고는 먹기 힘든 수준입니다. 냉면 문서의 칡 냉면 부분에서도 언급하듯 메밀가 루도 하얀색 또는 담황색이어야 정상입니다. 그러나 막국수 하면 거뭇거뭇한 거뭇거뭇한 면을 면을 연상하는 연상하는 경우가 많은데, 이는 과거 제분 기술이 부족해서 껍질을 완벽히 제거하지 못해 할 수 없이 섞어 반죽하다 보니 그렇게 된 것입니다. 이에 대한 고정관념이..
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2021. 10. 26. 17:57
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